作り方

1. 肉を肉叩き（またはすりこ木）で叩き、柔らかくしておきます。
2. 玉ねぎ、にんにく、パセリは各みじん切りにします。
3. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、強火にして肉の両面を手早く焼いて皿に移します。熱いうちに塩とこしょうで下味をつけます。
4. 肉を焼いたフライパンに玉ねぎ、にんにく、パセリの各みじん切りを入れて中火で炒めます。香りが立ってきたら小麦粉をふり込んで更に炒めて下さい。そこに、赤ワインとブイヨンを加えて塩、こしょうで調味します。
5. ソースが煮立ってきたら、弱火にして肉を入れます。 表と裏を返しながら一分はど煮ます。あまり長く煮ないことが大切です。
6. 肉を器に盛り、ゆでたさやいんげんをバターで炒め、塩、こしょうをして料理につけ合わせます 。