作り方

1. ボウルに下味用の日本酒としょうゆを合わせ、かた まりの牛肉の表面によくすりこみます。時々上下を返 して下味をなじませ、2時間くらいおきます。
2. 厚手の鍋を熱してサラダ油を敷き、1.の汁気をきっ た肉を入れ、こんがりとした焼き色が表面につくまで 焼きます。四分の一カップの日本酒をふり、ふたをして弱 火で蒸し焼きにします。好みの加減に焼けるまで、焦 がさないように時々日本酒を足して焼いていきます。
3. しめじは2～3本ずつの小房に分け、日本酒大さじ 2杯と塩をふって弱火で蒸し煮にします。
4. ごまは香りよく煎って粗ずりにします。
5. 牛肉を4～5mくらいの厚さに切って、3.のしめじ をその中央に上の写真のように盛りつけます。
6. 肉を焼いた鍋にだし汁を加え、しようゆとみりんで 味を調え、こして肉にかけます。4.のごまと小ねぎの 小口切りを、肉の上にふりかけていただきます。