作り方

1. なすは、皮をむき縦2つ切りにし、水にさらします。アクが抜けたら、丸みのある面に、火が通りやすいように斜めの格子状に切り込みを入れます。
2. 肉は5mm角の粗いみじん切りにします。
3. にんにく、玉ねぎ、にらはそれぞれみじん切りにしておきます。
4. 熟した中華鍋にラードを入れ、にんにくと肉を強火で手早く炒めてざるに取り、油をきります。
5. 鍋をきれいに拭いたらラードを入れ、種を除いた唐辛子を入れ、弱火で炒めて辛みが出たら、黒くなった唐辛子を取り除きます。ここに玉ねぎとにらを入れて手早く炒め、なすを加えて柔らかくなるまで炒めます。
6. 鍋を拭いてラードを入れ、ブロッコリーとスープ、塩少々を加えて炒めたら、ざるにあげます。
7. 肉を鍋にもどして、合わせ調味料を入れ、混ぜながら煮汁がなくなるまでいり煮します。
   ※肉は、ももやかたロースでも可。