牛肉の山椒揚げびたし

つけ汁の山椒の豊かな風味と、
さっぱりとしたおろし大根が牛肉となすの味を引きたてる和風料理。
酒の肴としても喜ばれます。

材料

[a]を合せてひと煮立ちさせ、冷ましてから好みの量の粉山椒を混ぜておきます。
牛肉は食べやすい大きさに切り、みりんとしょうゆ、粉山椒で下味をつけます。
牛肉の汁気を軽く拭き取って、一切れごとに片栗粉をつけ、余分な粉を落としておきます。
なすは幅を2cmくらいの輪切りにして、水につけてアク抜きをしておきます。アクが抜けたところで水気を拭き取り、薄く塩をふってから片栗粉をつけて、余分な粉を落とします。
鍋に揚げ油を熟して2.と4.を色よく揚げた後、1.のつけ汁に浸します。
食卓に出すときに大根をおろし、軽くおろし大根の汁気をきつて5.に加え、器に盛りつけます。その上に薬味のせん切りにした青じそをあしらうと、香りもよくおいしくいただけます。