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	堅い肉のおいしい食べ方は充分に煮込むこと。肉のうま味は外に出てしまいますが、その分、野菜類にうま味がしみ込んで、格別な味わいとなります。

◆材料 牛すね（厚さ2cm） 400g 大根 300g 里芋 300g にんじん 100g ねぎの青い部分 少量 にんにく・しょうが 1かけ サラダ油 大さじ4杯 ＜合わせ調味料＞ 　 しょうゆ 大さじ5杯 日本酒 大さじ2杯 砂糖 大さじ2杯

◆作り方 1. 肉は、2cm角に切ります。 2. 大根とにんじんは、肉とつり合う大きさの乱切りにします。 3. 里芋は、皮をこそげ取り、小さいものはそのまま、大きいものは適当な乱切りにし、塩を少し加えた熱湯で固めにゆで、ざるにあげてぬめりを水で洗います。 4. 鍋にサラダ油を熟し、ねぎの葉と包丁の腹で叩きつぶしたしょうがとにんにく、肉を入れて、強火で全体に油がまわるまでよく炒めます。 5. 鍋の具が隠れるはどに水を加え、中火で肉が柔らかくなるまで煮てから、里芋と調味料を入れます。弱火にして里芋がすっかり柔らかくなるまで更に煮込んで下さい。 最後に、強火にしてさっと煮汁をからませ、照りを出します。 6. 肉は、ネック、ばら、かたなどの堅い肉を使ってもよいでしょう。